餐廚垃圾中含有較多的有機物如：剩飯、蔬菜根、葉、家禽、動物及魚類的皮、毛、脂肪、下腳料和一定的水分，在堆積過程中由于通氣不良及受到微生物的作用會產生發酵臭氣。其主要成分為H2S和NH3，大多數氣味物質是有機物，甲硫醇、甲胺、甲基硫等。因大量餐廚垃圾產生于居民住宅區，垃圾的收集、處理亦就近建在居民稠密區。然而，這些氣體揮發性較大，易擴散在大氣中，而且部分氣體有毒，刺激性氣味大，給周圍的空氣環境質量帶來嚴重污染，對居民的工作、生活和身心健康造成很大危害。尤其是炎熱的夏季，垃圾收集點、中轉站附近的異臭味更加嚴重。

　　餐廚臭氣產生的原因分析：

　　1、垃圾運輸車行駛道路區域：垃圾運輸車行駛過程中會有少量泔水滴灑在所經過的道路區域，泔水會緩慢釋放惡臭氣體至空氣中，飄散到整個廠界甚至廠外，此類區域包括廠區道路、裝卸料區域（包括卸料區和輕重物質間）；

　　2、餐廚垃圾處理車間區域：餐廚垃圾在處理過程中，產生的臭氣擴散，導致處理區域惡臭氣體濃度較高；

　　3、其他區域，如發酵罐區域、泵房等等區域或多或少都會有少量惡臭氣體擴散。由此可看出餐廚垃圾除臭刻不容緩！

　　為解決上述問題，避免餐廚垃圾污染環境，全國各地積極采取措施進行餐廚垃圾除臭處理。由于餐廚垃圾有機質含量高的特性，導致在運行過程中會產生大量惡臭氣體，對環境造成二次污染。此外隨著經濟發展和人民生活水平的提高，人們對工作和生活環境的要求也逐漸提高，惡臭作為環境公害之一也越來越受到關注，國外早在50年代末便進行了惡臭污染及其治理方法的研究，并積累了相當的理論和實踐經驗。在各種餐廚垃圾除臭治理方法中，生物除臭法因其具有脫臭效率高、裝置簡單、處理成本低等優點而成為近年來的研究重點。